గోంగూర బిర్యానీ రెసిపీ ఈ మధ్య పాపులర్ ట్రెండ్‌గా మారింది. మనకు గోంగూర అంటే, అలాగే బిర్యానీ అంటే ఒక ఎమోషన్. ఇక ఈ రెండూ కలిస్తే.. ఆ రుచే వేరు. అందుకే ఈరోజు మనం పక్కా ఆంధ్ర స్టైల్‌లో గోంగూర బిర్యానీ ఎలా చేయాలో తెలుసుకుందాం. సాధారణ బిర్యానీల కంటే ఇది చాలా ప్రత్యేకం. అచ్చం రెస్టారెంట్ రుచితో, ఇంట్లోనే ఈజీగా ఎలా వండాలో ఈ స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీ మీ కోసం.

గోంగూర బిర్యానీ: నోరూరించే రుచికి పక్కా కొలతలు

కావలసిన పదార్థాలు:

బిర్యానీకి ప్రధానంగా రెండు భాగాలు ఉంటాయి. ఒకటి గోంగూర మసాలా, రెండు రైస్.

గోంగూర మసాలా కోసం:

• గోంగూర: 3 పెద్ద కట్టలు

• పచ్చిమిర్చి: 6-8 (మీ కారానికి తగినట్లు)

• నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు

• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్

• ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (ముక్కలు చేసినవి)

• ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్

• గరం మసాలా: అర టీస్పూన్

గోంగూర బిర్యానీ తయారీ కోసం:

• బాస్మతీ బియ్యం: 2 కప్పులు (అరగంట నానబెట్టినవి)

• హోల్ బిర్యానీ మసాలా: (లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, షాజీరా, బిర్యానీ ఆకు)

• పుదీనా, కొత్తిమీర: ఒక కట్ట చొప్పున

• నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

గోంగూర బిర్యానీ తయారీ విధానం: అచ్చం మన ఇంటి స్టైల్‌లో..

1. గోంగూర పేస్ట్ సిద్ధం చేయండి

ముందుగా గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడగండి. ఒక బాణలిలో కొంచెం నూనె వేసి, అందులో పచ్చిమిర్చి, గోంగూర వేయండి. గోంగూర మెత్తబడి దగ్గరకు పడే వరకు మగ్గించండి. ఇది చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోండి.

2. మసాలా గ్రేవీ తయారీ

అదే బాణలిలో మరికొంచెం నూనె వేయండి. అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఎర్రగా వేయించండి. ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న గోంగూర పేస్ట్, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపండి. నూనె పైకి తేలే వరకు ఉంచి స్టవ్ ఆపేయండి.

3. అన్నం వండటం (70% కుకింగ్)

మరో పక్క పెద్ద గిన్నెలో నీళ్లు పోసి మరిగించండి. అందులో బిర్యానీ దినుసులు, కొంచెం ఉప్పు, కొద్దిగా నూనె వేయండి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బాస్మతీ బియ్యం వేయండి. అన్నం 70 శాతం ఉడికించండి. అంటే మెతుకు పట్టుకుంటే విరగాలి కానీ మెత్తగా అవ్వకూడదు. నీళ్లను వడకట్టండి.

4. దమ్ వేసే పద్ధతి

ఇప్పుడు ఒక మందపాటి గిన్నె తీసుకోండి. అడుగున కొంచెం నెయ్యి రాయండి. మొదట ఒక పొర అన్నం వేయండి. దానిపై ఇంతకు ముందు చేసిన గోంగూర మసాలాను పొరలా వేయండి. మళ్ళీ దానిపై పుదీనా, కొత్తిమీర చల్లండి. ఇలా రెండు మూడు పొరలుగా వేయండి. చివరగా మిగిలిన నెయ్యి పైన వేసి మూత పెట్టండి.

5. ఆవిరి మీద ఉడకనివ్వండి

గిన్నెపై బరువైన మూత పెట్టి, చిన్న మంట మీద 10 నుంచి 15 నిమిషాల పాటు దమ్ చేయండి. స్టవ్ ఆపేసిన తర్వాత మరో 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. ఆ తర్వాత నెమ్మదిగా అన్నం విరగకుండా కలపండి.

అంతే! వేడివేడి, పుల్లపుల్లని గోంగూర బిర్యానీ సిద్ధం. దీనిని ఉల్లిపాయ రైతాతో తింటే ఆ మజానే వేరు.

చిట్కా:

మీరు మాంసాహారులైతే, గోంగూర మసాలా వండేటప్పుడే అందులో చికెన్ లేదా మటన్ ముక్కలు వేసి ఉడికించుకోవచ్చు. వెజిటేరియన్స్ అయితే పనీర్ లేదా మష్రూమ్స్ కూడా వాడుకోవచ్చు.