ఎప్పుడైనా రెస్టారెంట్‌కి వెళ్లినప్పుడు వేడి వేడి, మృదువైన బటర్ నాన్ తింటుంటే ఆ రుచే వేరు కదా! దాల్ మఖనీ, పనీర్ బటర్ మసాలా లేదా ఏదైనా క్రీమీ కర్రీతో బటర్ నాన్ కాంబినేషన్ అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే అలాంటి మృదువైన, పొంగిన బటర్ నాన్ చేయాలనుకుంటున్నారా? అయ్యో! తందూరీ లేదు కదా అని బాధపడకండి! మామూలు పెనం (తవా) మీదే రెస్టారెంట్ స్టైల్ నాన్‌ను చాలా సులభంగా చేసుకోవచ్చు. ఈ వంటకం మీరు వంట నేర్చుకుంటున్నా, లేదా వంటలో పట్టున్నా.. అందరికీ అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే మృదువైన బటర్ నాన్ ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
బటర్ నాన్ అంటే ఏమిటి?
బటర్ నాన్ అనేది భారతీయ ఉపఖండంలో ఒక ప్రసిద్ధ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్. ఇది సాధారణంగా మైదా పిండితో తయారవుతుంది. దీని ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, పిండిలో పెరుగు లేదా పాలు వేసి, ఈస్ట్‌తో పులియబెట్టడం వల్ల చాలా మృదువుగా, కొంచెం సాగే గుణంతో ఉంటుంది. వండిన తర్వాత పైన వెన్నతో తడపడం వల్ల దీనికి బటర్ నాన్ అని పేరు వచ్చింది. సంప్రదాయబద్ధంగా తందూర్‌లో వండినా, పెనంపై కూడా అద్భుతంగా చేసుకోవచ్చు.
ఇంట్లో బటర్ నాన్ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు (Ingredients)
మంచి నాణ్యమైన బటర్ నాన్ తయారు చేయడానికి ఈ కింది పదార్థాలు అవసరం:
- మైదా పిండి – 2 కప్పులు
- గోరువెచ్చని నీళ్లు – 1/2 కప్పు నుండి 3/4 కప్పు వరకు (పిండిని బట్టి మారవచ్చు)
- గోరువెచ్చని పాలు – 1/4 కప్పు
- పెరుగు (గడ్డ పెరుగు) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పంచదార – 1 టీ స్పూన్
- ఈస్ట్ (Instant Yeast) – 1 టీ స్పూన్
- ఉప్పు – 1/2 టీ స్పూన్
- నూనె లేదా కరిగించిన నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (పిండి కలపడానికి) + కొంచెం (పిండిపై రాయడానికి)
- వెన్న (Butter) – అవసరమైనంత (వండిన నాన్ పై రాయడానికి)
- నల్ల నువ్వులు లేదా కొత్తిమీర తరుగు – అలంకరణ కోసం
(చిట్కా: ఇన్స్టంట్ ఈస్ట్ అందుబాటులో లేకపోతే, యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ వాడుకోవచ్చు. దాన్ని గోరువెచ్చని నీళ్లు, కొద్దిగా పంచదార వేసి 5-10 నిమిషాలు పక్కన పెడితే నురుగు వస్తుంది. అప్పుడు పిండిలో కలపాలి. ఈస్ట్ వాడకపోతే 1/2 టీ స్పూన్ బేకింగ్ సోడా, 1 టీ స్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్ వాడుకోవచ్చు, కానీ ఈస్ట్ వాడితేనే మంచి ఫలితం వస్తుంది.)
మృదువైన బటర్ నాన్ తయారీ విధానం (Preparation Method)
ఇప్పుడు దశలవారీగా బటర్ నాన్ ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం:
- ఈస్ట్ యాక్టివేషన్: ఒక గిన్నెలో గోరువెచ్చని పాలు, పంచదార, ఈస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. మూత పెట్టి 5-7 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి. ఈస్ట్ పైకి నురుగులా వస్తే అది యాక్టివ్ అయినట్టు లెక్క.
- పిండి కలపడం: ఒక పెద్ద బౌల్ లో మైదా పిండి, ఉప్పు తీసుకోండి. మధ్యలో ఒక గొయ్యిలా చేసి, యాక్టివ్ అయిన ఈస్ట్ మిశ్రమం, పెరుగు, నూనె/నెయ్యి వేయండి.
- ముద్ద కలపడం: ఇప్పుడు మెల్లమెల్లగా గోరువెచ్చని నీళ్లు పోస్తూ పిండిని కలపడం ప్రారంభించండి. చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం మెత్తగా, సాగే గుణంతో ఉండేలా పిండి ముద్దను కలపాలి. అవసరమైతే మరికొన్ని నీళ్లు కలుపుకోండి. పిండి గట్టిగా ఉండకూడదు, అలాగని మరీ జిగురుగా ఉండకూడదు.
- కలపడం (Kneading): పిండిని కనీసం 8-10 నిమిషాల పాటు చేత్తో గట్టిగా ఒత్తుతూ బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి మృదువుగా, సాగే గుణంతో మారుతుంది. ఇది నాన్ మృదువుగా రావడానికి చాలా ముఖ్యం. పిండి మెత్తగా, నునుపుగా తయారయ్యాక, దానిపై కొద్దిగా నూనె రాసి బౌల్ లో పెట్టండి.
- పులియబెట్టడం (Proofing): పిండి ముద్దను గాలి చొరబడకుండా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ తో లేదా తడి గుడ్డతో కప్పి, వెచ్చని ప్రదేశంలో కనీసం 1-1.5 గంటలు ఉంచండి. ఈ సమయంలో పిండి రెట్టింపు పరిమాణంలో పులుస్తుంది.
- పిండిని పంచడం: పిండి బాగా పులిసిన తర్వాత, దానిపై చేత్తో ఒక్కసారి నొక్కండి (పంచ్ డౌన్). ఇప్పుడు పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా సమానంగా పంచండి. మీకు కావాల్సిన నాన్ పరిమాణాన్ని బట్టి ఉండలు చేసుకోండి. సుమారు 6-8 నాన్స్ వస్తాయి.
- నాన్ ఒత్తడం: ఒక్కో పిండి ఉండను తీసుకుని, పొడి పిండి చల్లుకుంటూ కొంచెం మందంగా, అండాకారంలో లేదా మీకు నచ్చిన ఆకారంలో ఒత్తండి. మరీ పల్చగా ఒత్తకూడదు.
- నువ్వులు/కొత్తిమీర: నాన్ పై కొంచెం నీళ్లు రాసి, దానిపై నల్ల నువ్వులు లేదా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి, మెల్లగా ఒత్తండి.
- వండటం: ఒక ఇనుప పెనాన్ని (తవా) బాగా వేడి చేయండి. ఒత్తి పెట్టుకున్న నాన్ వెనుక వైపు కొంచెం నీళ్లు రాయండి.
- పెనంపై వేయడం: నీళ్లు రాసిన వైపు కిందికి ఉండేలా బాగా వేడెక్కిన పెనంపై నాన్‌ను వేయండి. పెనం బాగా వేడిగా ఉండాలి. కొన్ని సెకన్లలో నాన్ పై బుడగలు రావడం మొదలవుతుంది.
- మంటపై కాల్చడం: నాన్ ఒక వైపు కొంచెం కాలిన తర్వాత, రెండో వైపు కాల్చండి. అయితే కొందరు పెనం పక్కన పెట్టి మంటపై (మీడియం ఫ్లేమ్) చూపిస్తూ రెండో వైపును నేరుగా కాల్చుతారు. కానీ ఇది ప్రమాదకరమైన పని.
- వెన్న రాయడం: రెండు వైపులా బాగా కాలిన తర్వాత, నాన్‌ను పెనం పై నుండి తీసి, వేడి వేడిగా ఉన్నప్పుడే దానిపై బటర్ రాయండి.
అంతే! మృదువైన, రుచికరమైన బటర్ నాన్ ఇంట్లోనే సిద్ధం!
కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలు
- పిండిని మెత్తగా, సాగేలా కలపడం చాలా ముఖ్యం. పిండి గట్టిగా ఉంటే నాన్ కూడా గట్టిగా వస్తుంది.
- ఈస్ట్ పులియడానికి వెచ్చని ప్రదేశం ఎంచుకోండి. చలికాలంలో పులియడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు.
- పెనం బాగా వేడిగా ఉన్నప్పుడే నాన్ వేయాలి. లేదంటే పెనానికి అంటుకుపోతుంది.
- మంటపై కాల్చేటప్పుడు జాగ్రత్తగా, అన్ని వైపులా సమానంగా కాలేలా తిప్పుతూ కాల్చండి.
- వేడి వేడిగా ఉన్నప్పుడే బటర్ రాస్తే బాగా కరుగుతుంది, రుచి వస్తుంది.
సర్వింగ్ సలహాలు
ఈ వేడి వేడి బటర్ నాన్‌ను మీరు ఇష్టపడే ఏ కూరతో అయినా సర్వ్ చేయవచ్చు. ముఖ్యంగా:
- దాల్ మఖనీ
- పనీర్ బటర్ మసాలా
- చికెన్ బటర్ మసాలా
- మిక్స్డ్ వెజ్ కర్రీ
- లేదా ఏదైనా క్రీమీ గ్రేవీ వంటకాలతో అద్భుతంగా ఉంటుంది.
ఈ సులభమైన బటర్ నాన్ రెసిపీని మీరు ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించి, మీ కుటుంబ సభ్యులను, స్నేహితులను ఆశ్చర్యపరచండి. మీరే చేశారు అంటే వాళ్లు నమ్మలేరు.
